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      餐廳里的葡萄酒會出現哪些質量問題?

      時間:2022-07-17 09:55:57

      來源:http://www.zureick.com/zixun/5846.html

      作者:超級管理員

      內容摘要:餐廳里的葡萄酒會出現哪些質量問題?侍酒師將葡萄酒開瓶后讓你品評,一般是想讓你注意這6個方面的問題:氧化、紫外線損害、熱損傷、硫磺過量、軟木塞污染(TCA)以及二次發酵。氧化葡萄酒過多地和氧氣接觸會被氧化。被氧化之后的葡萄酒顏色會變得暗淡(紅葡萄酒的顏色一般會變為棕色,白葡萄酒則會變為茶色),嘗


        餐廳里的葡萄酒會出現哪些質量問題?

        侍酒師將葡萄酒開瓶后讓你品評,一般是想讓你注意這6個方面的問題:氧化、紫外線損害、熱損傷、硫磺過量、軟木塞污染(TCA)以及二次發酵。

      餐廳里的葡萄酒會出現哪些質量問題?

        氧化

        葡萄酒過多地和氧氣接觸會被氧化。被氧化之后的葡萄酒顏色會變得暗淡(紅葡萄酒的顏色一般會變為棕色,白葡萄酒則會變為茶色),嘗起來也會更干、更苦。

        紫外線損傷

        光線會對葡萄酒的風味造成損傷,尤其是那些精細的白葡萄酒和香檳(Champagne)。遭受紫外線損傷的葡萄酒會帶有一股類似于濕羊毛衫的味道。

        熱損傷

        葡萄酒長時間暴露在陽光下還會造成熱損傷。一款受熱的葡萄酒就像是被煮過一樣,嘗起來會有過多的甜感和熱感,并具有焦糖的氣息。另外,一瓶受熱了的葡萄酒的也可能會出現頂塞的現象。

        硫磺過量

        很多釀酒師都會向葡萄酒中添加硫磺以穩定酒質,但是過多的硫磺會影響葡萄酒的風味。如果一款酒中帶有類似雞蛋或臭鼬毛皮的味道,那就很有可能是因為酒中含有太多的硫磺。這種情況下,你可以要求侍酒師對酒款進行換瓶處理,這有助于讓酒中的硫磺揮發出來。

        軟木塞污染

        軟木塞污染大多源自受到了污染的橡木塞或橡木桶,是使用橡木塞封裝的葡萄酒中較常見的酒質問題。受到軟木塞污染的葡萄酒會散發出濕紙板味和霉味,令人不悅。

        二次發酵

        如果葡萄酒中的殘糖量過高,就很有可能在裝瓶后產生二次發酵的現象。這種情況并不常見,只會偶爾出現在使用生物動力法釀制的葡萄酒中。如果你購買的不是起泡酒,而酒中卻出現了氣泡,那你就可以將酒退回或是讓侍酒師幫你重開一瓶了。


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