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      品酒學習的,來看這里

      時間:2022-11-05 22:29:37

      來源:http://www.zureick.com/xueyuan/5950.html

      作者:超級管理員

      內容摘要:品酒之前,要知道正確的持杯方式。由于我們37度的體溫對于葡萄酒來說,溫度過高,會影響其風味表現,所以我們的手要避免接觸杯肚。手比較小巧的朋友,可以捏住杯腿,手比較大的朋友,可以端住杯底。知道如何正確拿杯,就可以正式進入品酒的三部曲了,“看顏色,聞香氣,入口品鑒”在白色背景下,將酒杯向前傾斜

        品酒之前,要知道正確的持杯方式。由于我們37度的體溫對于葡萄酒來說,溫度過高,會影響其風味表現,所以我們的手要避免接觸杯肚。手比較小巧的朋友,可以捏住杯腿,手比較大的朋友,可以端住杯底。知道如何正確拿杯,就可以正式進入品酒的三部曲了,“看顏色,聞香氣,入口品鑒”

        

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        在白色背景下,將酒杯向前傾斜45°最便于觀察酒液顏色。不同葡萄品種釀成的酒色澤不盡相同,陳年狀態不同也會使顏色深淺不一。通常來講,紅葡萄酒的顏色一般介于紫紅色到棕色之間,酒液呈紫紅色則代表這是一款年輕的酒款,而平日里常見的葡萄酒的顏色多為寶石紅色,說明酒液經過了一定時間的陳年, “石榴紅色”和“棕色”則表示酒款已在瓶中陳年較長的時間。而白葡萄酒的顏色則介于青檸色到琥珀色之間,顏色愈深,愈能凸顯酒款的陳年狀態。

        除了觀察顏色外,我們還需注意酒液是否清澈,如果一杯酒出現了肉眼可見的渾濁絮狀物,那我們就要擔心一下它的品質了。此外,還有搖杯之后形成的“酒腿/酒淚”,酒腿與葡萄酒品質無關,只和葡萄酒酒精含量有關,酒精度數越高,酒液沿杯壁下降速度越慢,形成的酒淚也就越明顯。

        下一步,就是聞香了,我們先搖晃酒杯讓香氣充分釋放,然后將鼻子靠近酒杯邊緣,嗅一嗅,感知香氣的純凈度和濃郁度。有些酒款香氣充盈,只輕輕一嗅,就能立即聞到明顯的芳香,而有的酒款香氣則十分微弱,甚至難以察覺,這些都有助于品酒者判斷一款酒的品質。葡萄酒中蘊含的香氣有多種類別,最常見的,也是我們消費者最容易捕捉到的,就是葡萄帶來的果香和橡木陳年帶來的芳香,有時還會呈現出品種特有的花香和草木香氣等,經過陳年的酒款還可能呈現出復雜的陳年香氣,例如皮革或糖漿的香氣。

        聞香過后當品酒。使用味覺品嘗,需要考慮的因素增多,我們吸幾口酒液,讓酒液充滿口腔大約三分之一的體積,以充分感受葡萄酒的甜度、酸度、單寧和酒精度。我們的舌尖最能感知甜度;舌頭兩側則對酸度最敏感,一口酒飲畢,唾液分泌的越多,酸度就越高;單寧能讓口腔表層皮膚收斂,這種干澀感在上門牙牙齦處最為明顯;而酒下肚后,喉嚨的灼燒感越強烈,酒精度就越高。單寧是一種天然的多酚物質,來自于葡萄果皮果梗果籽,在紅葡萄酒可以感受到它的存在,我們可以聯想喝紅茶的感覺,那種口腔收斂苦澀的感覺,就是單寧存在的效果。

        品酒時還需判斷酒體輕重和余味長度。酒體一詞也許略微抽象,我們可以聯想下,喝一口純凈水與喝一口純牛奶的感覺是不一樣的吧,水一般的質感就是比較輕的酒體,牛奶一般的質感就是比較重的酒體。一般情況下,風味濃郁、單寧高和酒精度高的葡萄酒酒體較為飽滿,而風味淡雅、酸度高和酒精度低的酒則酒體較輕。余味是指咽下或吐出酒液后香氣在口腔內停留的時間,一款優質的葡萄酒余味往往能夠持續一分鐘或更長,會讓你不斷回想回味。


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